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杞县大蒜

如何巧妙制作可口的香脆蒜片

2012-09-04 16:44 作者: 来源: 本站 浏览: 3,738 次 我要评论 字号:

摘要: 香脆蒜片 大蒜凭借其丰富的营养价值和鲜美的味道收到大家的喜爱,不过大蒜不易储藏,时间一长会出现发芽、发霉的现象,这样的大蒜是绝对不可吃的,而本文讲到的香脆蒜皮却弥补了大蒜的不错,香脆蒜片呈白色或奶油色多孔的外形,它具有色相味美、保存率高的优点。下面为大家详细介...

香脆蒜片

香脆蒜片

大蒜凭借其丰富的营养价值和鲜美的味道收到大家的喜爱,不过大蒜不易储藏,时间一长会出现发芽、发霉的现象,这样的大蒜是绝对不可吃的,而本文讲到的香脆蒜皮却弥补了大蒜的不错,香脆蒜片呈白色或奶油色多孔的外形,它具有色相味美、保存率高的优点。下面为大家详细介绍如何制作香脆蒜片
  一、选料:蒜头成熟完整,无虫柱和霉烂变质现象;
  二、分瓣:将验收合格的蒜头切蒂分瓣;
  三、脱皮:将蒜瓣倒入由无机溶剂和表面活性物质等配制的去皮溶液中,于20~30℃下浸泡3~4分钟,捞出后用清水漂洗;
  四、切片:将脱去外膜的蒜瓣带水切成约2毫米厚的薄片;
  五、脱臭:将蒜片倒入由有机酸、β-环糊精和氯化镁等配制的脱臭溶液,在50℃浸泡3小时后捞出,再用清水漂洗;
  六、预处理:在贮糖罐中配制30%蜜液,添加定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调科,并加入0.05%的苯甲酸钠,混合后经胶体磨处理;然后将脱臭蒜片放入真空浸渍罐内,密封抽空至0.09毫帕;再打开糖液开关,喷入蜜液后维持15分钟,后充分气40分钟。该真空处理是为了防止蒜片变褐,防止蒜片变形,改善蒜片风味;
  七、真空烘干:影响产品质量的因素有真空度、温度、时间、蒜片厚度等。真空度越高,产品越酥脆,而干燥时间越短;
  八、调香:用调味机给烘好的蒜片喷撒不同的香味物质;
  最好一步是分级包装,当蒜片冷却后,再进行分级,称重,最后用复合塑料薄膜进行真空充气包装,这样香脆脆皮的制作就算大功告成了。

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