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蒜蓉辣椒酱-大蒜美食的一绝

2015-08-27 21:51 作者: 来源: 本站 浏览: 1,669 次 我要评论 字号:

摘要: 蒜蓉辣椒酱,敢问各位吃客听说过这道大蒜美食吗?我敢保证你没吃过正宗的,因为这个正宗的很稀有,吃了一次敢保你再也无法忘记,相信很多diy的吃客们已经安奈不住要动手做了,那么蒜农网就为大家详细讲解一下蒜蓉辣椒酱的做法,不要谢我,请叫我雷锋。 这款蒜蓉辣酱我已经做...

蒜蓉辣椒酱,敢问各位吃客听说过这道大蒜美食吗?我敢保证你没吃过正宗的,因为这个正宗的很稀有,吃了一次敢保你再也无法忘记,相信很多diy的吃客们已经安奈不住要动手做了,那么蒜农网就为大家详细讲解一下蒜蓉辣椒酱的做法,不要谢我,请叫我雷锋。

蒜蓉辣椒酱

这款蒜蓉辣酱我已经做过好几次,可从没把这个秘方给发出来过,今天可是绝对的首次和大家分享呢!!~朋友吃过说是能拿出去卖的了,材料百分百纯天然,不含任何添加剂和色素,口感浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,无论是蘸食、拌面、烧烤,麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等等,都很可以用到她的,是不错的选择。

用料:

朝天椒:1500克

辅料:

冰糖200克;东北大酱200克;鸡精20克;盐200克;大蒜250克;白醋200克;水适量。

蒜蓉辣椒酱的做法详解:

1.将红杭椒、番茄洗净,红杭椒切小段,番茄热水去皮后切小块,蒜子剥皮切小块,生姜去皮切米待用

洗净

 

 

 

 

 

2.将蒜子放入料理机打成茸,取出少量蒜蓉备用

打成茸

 

 

 

 

 

3.加入红杭椒继续打茸

继续打茸

 

 

 

 

 

4.再加入番茄块,继续打茸,直至搅拌均匀

加入番茄块

 

 

 

 

5.铁锅加热,下杭椒番茄大蒜茸,添入少许清水,搅拌均匀,小火慢熬,期间不断搅拌

铁锅加热

 

 

 

 

 

6.当水分蒸发一半时加入白糖,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

搅拌均匀

 

 

 

 

7.当水分蒸发至3/4时,加入适量盐和自制味素,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

搅拌均匀

 

 

 

 

 

8.当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

加入剩余蒜蓉

 

 

 

 

 

9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时,加入适量米醋,搅拌均匀,起锅即可。

加入适量米醋

 

 

 

 

 

烹饪技巧

1、这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度;

2、整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底;

3、辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,而且口感更好,辣酱熬好冷却后进冰箱保存;

4、蒜蓉辣酱熬制成功后,口感应该是浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低;

5、不喜欢鸡精的也是可以不加的;

6、蒜蓉留一半最后放,这样蒜的味道比较浓郁。

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