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白玉蒜米加工制作四步骤讲解

2012-09-03 23:02 作者: 来源: 本站 浏览: 2,277 次 我要评论 字号:

摘要: 白玉蒜米想必大家都品尝够,它以晶莹剔透、色香味美和绿色健康的优点,深受大家的喜爱,在国内外都很畅销,是大蒜深加工增值的不错选择,那如何进行加工制作呢?主要有四个步骤: 第一步、选料、漂洗、分级。挑选验收合格的蒜头,按生产能力,加工分瓣,剥成散粒去掉蒜桩,剔除...

白玉蒜米

白玉蒜米想必大家都品尝够,它以晶莹剔透、色香味美和绿色健康的优点,深受大家的喜爱,在国内外都很畅销,是大蒜深加工增值的不错选择,那如何进行加工制作呢?主要有四个步骤:
第一步、选料、漂洗、分级。挑选验收合格的蒜头,按生产能力,加工分瓣,剥成散粒去掉蒜桩,剔除外皮和内衣后,倒入大缸内,用清水漂洗6-8小时。漂洗过程中,每隔2小时换一次水,以漂去蒜米黄水。然后进一步清洗内衣,沥水,依蒜米的大小分成大、中、小三级,再将这三级分别入缸漂洗8小时。
第二步、漂烫、漂洗、腌制。取50千克水,加入25克柠檬酸,5克硬化剂,加热至95℃,对蒜米分别进行漂烫。漂烫时间:大极为3-3.5分钟,中级为2.5-3分钟,小级为1.5-2分钟。一般漂烫以蒜蒂处出现一些白线时结束。漂烫后,必须冷透,然后再用流动清水漂洗24小时,再用浓度为15%的食盐水腌制48小时,然后拌入精盐,使缸内盐水浓度达20%,腌制2-3天。最后调整到缸内盐水浓度为22%-23%,并保持15天以上的饱和期。
第三步、筛选、去杂、修整。经腌制的蒜米,按级别整理。整理时必须剔除色泽不好、形态不完整等不合格的蒜米。凡有虫斑、霉点和未去尽蒜蒂、衣膜的蒜米,用不锈钢刀予以修整。
第四步、滤杂、配料、包装。首先要配制23%浓度的食盐水,煮沸至盐全部溶解,滤除杂质,再加入0.4%的柠檬酸,0.05%的偏磷酸钠和0.03%的硬化剂,控制pH值在2.5-3.0。混合溶液配好后,让其自然冷却至室温,供装桶用。装桶前,必须将塑料桶清洗干净,然后用沸水冲烫消毒。蒜米按级分别装桶,每桶装40千克,装满后加盖密封即为成品。
这样通过以上四步的操作,把握好用料的量和时间,就可以制作出咸甜脆嫩,营养保健的白玉蒜米。

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